본 발명은 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센

본 발명은 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) DSR8985 균주(KCCM11504P) 및 이를 이용한 김치의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 균주는 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖고, 탄산가스 및 만니톨 생성능이 우수하다. 이에, 본 발명은 상기 균주 또는 이의 배양액을 포함하는 김치를 제조할 수 있으며, 이를 특정 온도 및 특정 시간 동안 숙성한 다음 저온에서 저장함으로써, 유통 과정에서 안정적으로 품질을 유지하고, 김치 맛에 큰 영향을 미치는 젓산, 만니톨 및 탄산가스를 함유하여 관능성이 개선된 김치를 소비자에게 제공할 수 있다. 따라서, 본 발명의 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) DSR8985 균주(KCCM11504P)는 김치 제조를 위한 발효 스타터(starter) 균주로 사용할 수 있다.

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本发明涉及具有优异的耐酸性和低产酸性能的肠膜明串珠菌DSR8985菌株(KCCM11504P)，以及使用其生产泡菜的方法。本发明的菌株具有优异的耐酸性、低产酸性能以及优异的二氧化碳和甘露醇生产能力。因此，本发明可以生产含有上述菌株或其培养物的泡菜，并且通过将其在特定温度和特定时间下成熟，然后将其在低温下储存，在流通过程中稳定地保持品质并具有良好的品质。对泡菜的味道有显着影响，通过含有乳酸、甘露醇和二氧化碳，可以为消费者提供具有改善的感官特性的泡菜。因此，本发明的肠膜明串珠菌DSR8985菌株(KCCM11504P)可以用作泡菜生产的发酵起始菌株。

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本发明是关于耐酸性优良、低产生性能的Leuconostoc mesenteroides DSR8985菌株（KCCM11504P）及利用该菌株制作泡菜的方法。本发明的菌株具有优良的耐酸性和低产生性能，产碳酸气和曼尼托尔性能优良。对此，本发明可制备含有上述菌株或其培养液的泡菜，将其在特定温度和特定时间成熟后低温保存，在流通过程中稳定地保持品质，对泡菜味道产生重大影响的乳酸、可以向消费者提供含有甘露醇及碳酸气体，官能性得到改善的泡菜。因此，本发明的Leuconostoc mesenteroides DSR8985菌株（KCCM11504P）可作为泡菜制造的发酵启动子（starter）菌株使用。

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本发明涉及一种抗酸性能好、低产能的Leuconostoc Mesenteroides(LEUCOSTOC MESENTEROIDES)DSR 8985菌株(KCCM11504P本发明的菌株耐酸性好，具有低产能，碳酸气及甘露醇产能好。因此，本发明可以制造包含上述菌株或异培养液的泡菜，将其在特定温度和特定时间内成熟，然后低温储存，从而在流通过程中保持稳定的质量，并含有对泡菜味道有重大影响的酱酸、甘露醇和碳酸气，为消费者提供感官改善的泡菜。因此，本发明的LEUCONOSTOC MESENTEROIDES(LEUCOSTOC MESENTEROIDES)DSR 8985菌株(KCCM11504P

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